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“變色”蔬菜營養(yǎng)沒那么神奇

發(fā)布時間:2014-11-26   點擊次數(shù):2439次

近日,一種黑色大蒜受到追捧,其功效更是被商家說得神乎其神,稱其有降三高、控制血糖、促進睡眠、抗癌等諸多功效。黑蒜真的如此神奇嗎?同時,與其類似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜等變色蔬菜也真的比普通蔬菜更有營養(yǎng)嗎?

“變色”蔬菜對比圖

 

變色蔬菜價格也翻倍

    “我在市場上看到黑蒜80元一斤,到底黑蒜是什么東西?”近日,市民李女士發(fā)現(xiàn)周邊的朋友興起購買黑蒜。這種大蒜和普通大蒜不同,其蒜瓣是黑色的,吃起來綿軟酸甜,而且沒有大蒜的辣味。

    記者在淘寶網(wǎng)上搜索也看到,網(wǎng)售的價格差別很大,最貴的一二百元一斤,便宜的有幾十元錢一斤,但相對于幾元一斤的普通大蒜,黑蒜的價格比之貴了10倍之多。例如一款一斤裝的黑蒜價格是80元一罐,而另一種200多克的黑蒜則是58元一袋,其主要產(chǎn)地在山東、遼寧等。

    不僅是黑蒜,彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜……品種繁多的“變色”蔬菜越來越多地進入市民餐桌。新發(fā)地市場有關負責人介紹,“變色”蔬菜屬于小品種,不少市民認可其營養(yǎng)價值,為了嘗鮮,市場上頗受歡迎。但價格比普通蔬菜都要高,有的價格甚至翻幾倍。

    變色蔬菜多為雜交培育

    “從目前的研究來看,彩色蔬菜多是雜交培育等育種技術而成。”食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示,蔬菜中有控制色素的基因,科研人員對蔬菜的種子進行改良,不斷雜交,就能種出不同顏色的蔬菜。一些人也質(zhì)疑變色蔬菜是轉(zhuǎn)基因的“功勞”。阮光鋒表示,轉(zhuǎn)基因技術也能得到變色蔬菜,但就我們常見的紫薯、番茄、彩糯玉米來講,多屬于天然品種或雜交品種。

    中國工程院院士吳孔明也公開表示,目前中國只有大豆、玉米、木瓜、油菜四種(食用)農(nóng)作物(外加棉花一種非食品農(nóng)作物)擁有轉(zhuǎn)基因品種;其中,已經(jīng)商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品種只有棉花與木瓜兩類,其他產(chǎn)品是進口的國外轉(zhuǎn)基因原材料。

    拿彩糯玉米來說,專家介紹,彩糯玉米一般有白色、黃色、紅色、紫色、黑色,其中白色、黃色、紫色屬于玉米基本色。當紫色和白色玉米雜交時,紫色基因若“戰(zhàn)勝”白色基因,玉米便呈紫色,反之亦然,如果兩者打平手,就是白紫相間的玉米。此外,紫色也能演變成紅色玉米和黑色玉米。

    目前熱銷的黑蒜則屬于后加工產(chǎn)品,阮光鋒介紹,黑蒜的制作并不復雜,就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上,甚至長達兩三個月。這一制作過程從專業(yè)角度來說是“酶促褐變”,許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發(fā)酵”。

    功效并不神奇

    除了顏色不同于普通蔬菜外,“變色”還經(jīng)常被商家宣傳得神乎其神,如稱黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠、抗癌等諸多功效。

    阮光鋒介紹,目前并沒有權威的機構發(fā)布黑蒜在食品保健功能方面較普通大蒜有特殊功效。“大蒜中有許多抗氧化成分,例如蒜氨酸和各種多酚化合物,鮮大蒜變成黑蒜之后,這些物質(zhì)的含量或者活性大大增加了。黑蒜降低膽固醇等作用可能比普通大蒜更勝一籌。但高溫加熱會使大蒜中的大蒜素降低,黑蒜的殺菌作用其實遠不如普通大蒜。”

    通過育種而成的“變色”蔬菜營養(yǎng)成分又是如何呢?阮光鋒表示,“變色”蔬菜營養(yǎng)成分與普通蔬菜差距不大,其主要變化是植物營養(yǎng)素有些差異,如胡蘿卜素、玉米黃素、花青素的提高等,但這些物質(zhì)并不是常規(guī)營養(yǎng)素,對人體作用并沒有商家宣傳那么神奇。“植物類營養(yǎng)素對人體確實有益,但不是商家所稱那樣治療疾病。營養(yǎng)膳食提倡多樣化,建議消費者在經(jīng)濟條件容許情況下,可以選擇一些‘變色’蔬菜,但不要迷信功能宣傳。”


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